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判断题

科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。

A. 正确
B. 错误

判断题

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

A. 正确
B. 错误

判断题

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

A. 正确
B. 错误

单选题

Carrot的中文是（）。

A. 胡萝卜
B. 红菜头
C. 洋葱
D. 黄瓜

单选题

人体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

单选题

制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。

A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟

单选题

冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

A. 浸泡
B. 冲洗干净
C. 加热至沸
D. 加热至其成熟

单选题

（）洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。

A. 圆头型
B. 平头型
C. 尖头型
D. 方头型

单选题

（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A. 炸制
B. 烩制
C. 煮制
D. 炒制

单选题

西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

A. 土豆
B. 火腿
C. 奶酪
D. 鸡蛋

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