默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

A. 果皮易剥离，种子很小
B. 果皮易剥离，无种子
C. 果皮难剥离，种子很小
D. 果皮难剥离，无种子

单选题

我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。

A. 安古斯猪
B. 约克夏猪
C. 新金猪
D. 金华猪

单选题

制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。

A. 片状
B. 块状
C. 粒状
D. 条状

单选题

制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。

A. 切成片
B. 切成丁
C. 蒸或煮熟
D. 初步热加工

判断题

沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

A. 正确
B. 错误

判断题

谷类在正常的贮存期内，矿物质的含量不会发生变化。

A. 正确
B. 错误

判断题

在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”

A. 正确
B. 错误

判断题

膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

A. 正确
B. 错误

判断题

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

A. 正确
B. 错误

判断题

罗勒常用与冷菜菜肴的调味。

A. 正确
B. 错误

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