默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

判断题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

A. 正确
B. 错误

判断题

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。

A. 正确
B. 错误

判断题

家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。

A. 正确
B. 错误

判断题

原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。

A. 正确
B. 错误

判断题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

A. 正确
B. 错误

判断题

饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。

A. 正确
B. 错误

判断题

淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。

A. 正确
B. 错误

判断题

净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。

A. 正确
B. 错误

判断题

厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。

A. 正确
B. 错误

单选题

下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排

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