超星 - 食品添加剂总复习 - 查题吧

单选题

以下哪种物质既可作抗氧化剂,又可作护色助剂.()

A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. L-抗坏血酸
D. 烟酰胺

单选题

亚硫酸及其盐类属于()。

A. 护色剂
B. 还原漂白剂
C. 氧化漂白剂
D. 着色剂

单选题

()是近年来广泛使用的一种面粉增筋剂,属于快速型氧化剂。

A. 偶氮甲酰胺
B. 海藻酸钠
C. 柠檬酸亚锡二钠
D. 丙酸钙

单选题

焦磷酸钠属于哪一种食品添加剂?( )

A. 酸味调节剂
B. 乳化剂
C. 护色剂
D. 水分保持剂

单选题

香兰素是一种允许使用的使用合成香料,,直接用于饼干.糕点时,用量为()

A. 25%~30%
B. 0.1%~0.4%
C. 0.01%~0.3%
D. 0.2%~0.8%

单选题

天然香精大都是 ( )

A. 液态
B. 固态
C. 气态
D. 游离态

单选题

下列对香精的应用不正确的是()

A. 水溶性香精不适合用于高温加工的食品
B. 水溶性香精在酒中的用量为0.1%-0.2%
C. 油溶性香精不能用于焙烤食品中
D. 乳化香精可用于固体饮料中

单选题

以下不是乳化剂典型表面活性作用的是()

A. 乳化
B. 助溶
C. .湿润
D. 分离

单选题

具有起浊现象的表面活性剂是()

A. 卵磷脂
B. 肥皂
C. 吐温-80
D. 司盘-80

单选题

乳化剂结构特点是( )

A. 含烃基的活性基团
B. 是高分子物质
C. 分子由亲水基和亲油基组成
D. 结构中含有氨基和羟基

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