超星 - 食品添加剂总复习 - 查题吧

单选题

下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是( )。

A. 没食子酸丙酯
B. 丁基羟基茴香醚
C. 二丁基羟基甲苯
D. 特丁基对苯二酚

单选题

下列为油溶性抗氧化剂的是()。

A. 异抗坏血酸
B. L-抗坏血酸
C. PG
D. 植酸

单选题

有关茶多酚不正确的是()。

A. 天然提取类抗氧化剂,主体为儿茶素
B. 白色粉末,溶于热水、醇酯类
C. 属于氧清除剂
D. 用于脂类、富脂类食品

单选题

下面哪一种属于天然着色剂?()

A. 柠檬黄
B. 甜菜红
C. 日落黄
D. 胭脂红

单选题

下面哪一种属于合成着色剂?()

A. β-胡萝卜素
B. 焦糖色
C. 靛蓝
D. 红曲红

单选题

()是食品内在审美价值重要的属性之一,也是鉴别食品质量的基础.

A. 香味
B. 色泽
C. 味道
D. 形状

单选题

能将食品染着成一定颜色的食品添加剂是()

A. 着色剂
B. 护色剂
C. 抗氧化剂
D. 呈色剂

单选题

天然色素使用最多的是( )

A. 焦糖色素
B. 甜菜红
C. 葡萄皮色素
D. 可可色素

单选题

胭脂红不适合在()中使用.

A. 调制炼乳
B. 发酵食品
C. 糖果
D. 焙烤食品

单选题

用于肉类腌制的护色剂是()

A. 亚硝酸钠
B. 硫酸亚铁
C. 焦亚硫酸钠
D. 低亚硫酸钠

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