默认题库 - 食品化学综合练习 - 查题吧

单选题

有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。

A. 它通常含有一个血色素作为辅基
B. 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
C. 它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关
D. 它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种

单选题

低聚果糖是由蔗糖和1～3个果糖，通过β-2，1键中的（）结合而成的。

A. 蔗糖中的果糖基
B. 麦芽糖中的葡萄糖基
C. 乳糖中的半乳糖基
D. 棉籽糖中的乳糖基

多选题

生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有（）。

A. 米曲霉
B. 黑曲霉
C. 黄曲霉
D. 根霉

多选题

大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。

A. 2S
B. 7S
C. 11S
D. 15S

多选题

属于高疏水性的蛋白质有（）。

A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白

多选题

清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

A. 水
B. 稀酸溶液
C. 稀碱溶液
D. 稀盐溶液

多选题

防止维生素A氧化的措施有（）。

A. 加入金属离子
B. 使维生素A酯化
C. 微胶囊化
D. 加入抗氧化剂

多选题

含有丰富的矿物质的食品有（）。

A. 水果、蔬菜
B. 色拉油
C. 肉类
D. 乳品

多选题

属于酸性食品的有（）。

A. 海带
B. 香蕉
C. 猪肉
D. 鸡蛋黄

多选题

脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

A. 对亚油酸的作用
B. 对亚麻酸的作用
C. 对叶绿素的作用
D. 对类胡萝卜素的作用

1