乳蛋白中的蛋白质为（）。

A. 结合蛋白
B. 简单蛋白
C. 磷蛋白
D. 球蛋白

Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（）。

A. Pro本身固有的属性
B. 与Pro相互作用的食物组分
C. 温度、PH值等环境
D. 催化剂作用

可引起Pro变化的物理因素有（）。

A. 热
B. 静水压
C. 剪切
D. 辐照

在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（）发生反应，形成新的酰胺键。

A. 天冬氨酸
B. 谷氨酸
C. 天冬酰胺
D. 谷氨酰胺

食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。

A. 冷冻干燥
B. 真空干燥
C. 喷雾干燥
D. 加热干燥

Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。

A. 氨基酸的组成
B. 氨基酸的排列顺序
C. 必需AA的含量
D. 水解用酶

什么是固定化酶？有何优点？

试述温度和PH对酶活性的影响。

信用卡手续费非联机收取方式主要收取的费用有（）。

A. 换卡手续费
B. 卡片寄送手续费
C. 年费
D. 滞纳金

制备固定化酶的方法有哪些？