“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（）现象。

A. 对比
B. 相乘
C. 拮抗
D. 变调

试述蛋白质形成凝胶的机理。

动物死亡后组织代谢有何特点？

常见的保护食品中绿色的方法有哪些？

下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。

A. 生氰苷
B. 棉酚
C. 亚硝胺类毒素
D. 河豚毒素

竞争性抑制剂有何特征？如何消除它对酶的抑制作用？

糖酵解过程分哪几个阶段？糖酵解的终产物是什么？

下面味感属于基本味感的有（）。

A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 辣

虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

A. 蛋白质
B. 糖
C. 脂肪酸
D. 糖苷

通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。

A. 高
B. 低
C. 相等
D. 不一定