凝胶作用

什么是必须氨基酸？分别有哪几种？

生物氧化的方式有（）。

A. 无氧呼吸
B. 有氧呼吸
C. 加氧反应
D. 脱氢反应

简述结合水与自由水的区别。

简述风味物质的特点。

动物油脂加工通常采用（）。

A. 浸出法
B. 机械分离法
C. 熬炼法
D. 压榨法

人体容易缺乏的维生素有（）。

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素K
D. 维生素B6

下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。

A. 乳糖
B. 蔗糖

为什么豆类食物不能生吃？

当尝了盐水后，再饮清水会感到水有微甜味，这种现象称味的（）。

A. 对比
B. 相乘
C. 拮抗
D. 变调