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判断题

当蒸饭箱内温度低于40℃时，控制线路会自动加热保温。

A. 正确
B. 错误

判断题

设备发生故障后及时与车辆乘务人员联系，不要擅自拆卸机器零件。

A. 正确
B. 错误

单选题

某餐车本趟车领用餐料2400.00元，接上班退料320.00元，途中补料785.00元，本趟车实际耗用餐料成本3215.00元，返乘后应退下班料（）元。

A. 290
B. 285
C. 305
D. 275

单选题

发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。

A. 菜制品
B. 酱菜制品
C. 咸腌制品
D. 蔬菜腌制品

多选题

事物中毒的一般急救（病人）处理是（）

A. 收集旁证
B. 停止食用中毒食品
C. 对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物
D. 采取病人标本，以备检验

判断题

刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。

A. 正确
B. 错误

判断题

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。

A. 正确
B. 错误

判断题

“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

A. 正确
B. 错误

判断题

刀工就是烹调原料进行初步加工。

A. 正确
B. 错误

判断题

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

A. 正确
B. 错误

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