增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。

按来源分，食品添加剂可分为（）和（）两类。

膨松剂能使食品内部（）。

A. 形成致密多孔组织；
B. 降低表面张力；
C. 形成均匀分散体；
D. 结构稳定.

简述山梨酸使用时的注意事项。

简述食品抗氧化剂的作用机理。

防卫肽中，（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。

A. α-防卫肽
B. ß-防卫肽
C. 昆虫防卫肽
D. 植物防卫肽

下列能用于食品的天然色素是（）。

A. 焦糖；
B. 虫胶红；
C. 藤黄；
D. 甜菜红；
E. 红曲米。

对于同一种防腐剂，试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。

亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。

A. 发色剂
B. 防腐剂
C. 漂白剂
D. 凝固剂

能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。