超星 - 大曲白酒生产工艺 - 查题吧

单选题

续渣法工艺在夏天入窖发酵时水分应该控制在( D ),酸度2.0控制在( )

A. 53%~54%,1.8
B. 56%~60%,1.9
C. 60%~65%,2.4
D. 57%~58%,2.0

单选题

清渣法工艺在进行发酵管理时,在中期的变化是什么( )

A. 淀粉含量急剧下降,还原糖含量迅速增加
B. 淀粉含量下降迅速,酒精增加显著
C. 淀粉含量升高,酒精开始产生
D. 糖化作用微弱,但酸度增加快

单选题

优质大曲的特点不包括以下哪个方面( )

A. 包白、无杂色
B. 曲菌生长旺盛
C. 曲香或炒豌豆味
D. 质地坚硬

单选题

下列哪种不是大曲生产所需要的原料( )

A. 小麦
B. 豌豆
C. 稻谷
D. 大麦

判断题

大曲中含有多种菌种以及野生菌种。

A. 对
B. 错

判断题

清渣法工艺生产的白酒典型是汾酒。

A. 对
B. 错

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