某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是（）。

A. 维生素C和维生素B₁缺乏
B. 烟酸缺乏
C. 蛋白质和热能缺乏
D. 维生素B₂和维生素A缺乏
E. 能量和维生素缺乏

什么是瘦肉精？对人有哪些危害？

食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理

大肠菌群MPN

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
E. 8

影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。

细菌总数和大肠菌群的表示单位分别是（）、（）。

汽水、果汁等饮料，国家标准规定100毫升饮料中大肠菌群不超过（）个。

A. 3个
B. 6个
C. 20个
D. 50个

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射

优势菌种