题目内容

在烹饪温度、时间和水分相同的情况下，（）含量较高的食物产生杂环胺较多。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 膳食纤维

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多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的化合物。种类繁多，其中以（）最为重要。

A. B(a)P
B. AHH
C. AIAs
D. PAH

食品生产加工中可用什么方法去除食品中部分B(a)P。

A. 水洗
B. 活性炭吸附
C. 加碱中和
D. 加热分解

食品污染其按性质可分成哪几类？

A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 人为性污染

被污染物污染的食品哪些方面可能会造成改变？

A. 食品安全性
B. 食品营养性
C. 食品感官性状
D. 食品类别性