超星 - 食品污染及其预防作业2020级 - 查题吧

判断题

最大残留限量（MRLs）是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数（mg/kg）表示。

A. 对
B. 错

判断题

有机氯农药是指组成成分中含有氯元素的有机化合物，是最早使用的化学合成药物。

A. 对
B. 错

判断题

有机氯农药持效期待长、广谱、高效、价廉、急性毒性小，但具有高度的物理、化学、生物学稳定性，属于低残留农药。

A. 对
B. 错

判断题

有机磷农药药是目前使用范围最广、使用量最大的农药，主要用作杀虫剂，约占杀虫剂总量的50%。

A. 对
B. 错

判断题

砷的毒性与其存在的形式和价态有关。元素砷几乎无毒，砷的硫化物毒杰亦很低，而砷的氧化物和盐类毒性较大。As3+的毒性大于As5+，无机砷的毒性大于有机砷。

A. 对
B. 错

判断题

多环芳烃化合物（PAH）是一类具有较强致癌作用的化合物。其中以苯并（a）芘[B（a）P]最为重要。

A. 对
B. 错

判断题

由于B（a）P的水溶性很高，清洗蔬菜基本能去除。

A. 对
B. 错

判断题

亚硝酸盐能抑制许多腐败菌和致病菌的生长，所以具有防腐作用。

A. 对
B. 错

判断题

亚硝酸盐能改善动物性食物的感官性状，故被作为食品添加剂允许限量使用。

A. 对
B. 错

判断题

膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚类、黄酮类等成分有抑制杂环胺的致突变和致癌性的作用。

A. 对
B. 错

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