题目内容

多环芳烃化合物（PAH）是一类具有较强致癌作用的化合物。其中以苯并（a）芘[B（a）P]最为重要。

A. 对
B. 错

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由于B（a）P的水溶性很高，清洗蔬菜基本能去除。

A. 对
B. 错

亚硝酸盐能抑制许多腐败菌和致病菌的生长，所以具有防腐作用。

A. 对
B. 错

亚硝酸盐能改善动物性食物的感官性状，故被作为食品添加剂允许限量使用。

A. 对
B. 错

膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚类、黄酮类等成分有抑制杂环胺的致突变和致癌性的作用。

A. 对
B. 错