题目内容

关于水分活度描述有误的是( )。

A. aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. 食品的aw值总在0~1之间。
D. 不同温度下aw均能用P/P0来表示。

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A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品会发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率

A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。

A. 样品中的成分组成是影响aw的主要因素。
B. aw与样品的成分和温度无关。
C. aw与样品的成分无关,只取决于温度。
D. 该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw。

A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无法判断