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下面关于食品稳定性描述有误的是( )

A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。

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A. 样品中的成分组成是影响aw的主要因素。
B. aw与样品的成分和温度无关。
C. aw与样品的成分无关,只取决于温度。
D. 该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw。

A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无法判断

A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
B. 形成低共熔混合物。
C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D. 降低了反应速率。

A. 饼干、薯片等各种脆性食品,必须保持在较低的aw下,才能维持其酥脆的口感。
B. 砂糖、奶粉需要保存在较低的aw下,才能避免结块。
C. 为避免布丁、果糕等软质构食品变硬,需要保持适度较高的aw。
D. 为使干燥产品保持期望性质所允许的最高aw范围在0.35~0.65。