题目内容

食品凝固剂使用过程中的注意事项有（）。

A. 凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味
B. 盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固
C. 凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度
D. 凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响

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A. 对
B. 错

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A. 对
B. 错

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