全蛋可（）打发，但应注意水温不可可过高，超过60℃时鸡蛋清会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不烫手即可。
A. 长时间
B. 高速
C. 坚持不断
D. 水浴
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制作蛋糕时，烤箱要提前预热到所需温度。
A. 对
B. 错
蛋糕烘烤过程中要中途多次打开烤箱查看产品的状态，也可提前取出产品查看。
A. 对
B. 错
蛋糕制作过程中，最后加入油脂拌匀即可，不宜过多搅拌以减少油脂消泡作用。
A. 对
B. 错
判断蛋糕烘烤成熟的方法：用手指在蛋糕顶部中央轻轻触试，如果感觉柔软、半呈固体状，且用手指压下去后，部分马上弹回，则表示蛋糕已经熟透。
A. 对
B. 错
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