超星 - 3.3 海绵蛋糕 - 查题吧

判断题

判断蛋糕烘烤成熟的方法：用手指在蛋糕顶部中央轻轻触试，如果感觉柔软、半呈固体状，且用手指压下去后，部分马上弹回，则表示蛋糕已经熟透。

A. 对
B. 错

判断题

蛋糕油一定要在慢速搅拌前加入，快速搅拌快会使蛋糕油沉底变硬。

A. 对
B. 错

判断题

蛋糕制作中，液体的加入：当配方面粉比例过高，面糊太浓稠时，可在慢速搅拌过程中就加入部分水，如果在最后加入，则尽量不要一次性倾倒下去，因为那样很容易破坏蛋液的气泡，使蛋糕体积减小。

A. 对
B. 错

判断题

有时为了提高面粉的筋度，使口感更佳，会在配方中加入淀粉的成分。

A. 对
B. 错

判断题

制作蛋糕如果添加淀粉，要在面粉过筛时就将淀粉加入，否则如果没有拌匀，将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外，淀粉的添加量不能超过面粉的1/4。

A. 对
B. 错

判断题

蛋糕制作时，泡打粉加入时也定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

A. 对
B. 错

判断题

打蛋浆时，蛋白最佳温度是在17~22°C，全蛋在58~60°C最适打发.

A. 对
B. 错

判断题

海绵蛋糕的蛋浆起发终点的判断：是在差不多的时候停机，提起打蛋头，能划出数字“8”马上消失。

A. 对
B. 错

判断题

海绵蛋糕的蛋浆起发终点的判断。用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则有点过了，所以要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

A. 对
B. 错

判断题

海绵蛋糕的蛋浆起发终点的判断：手指伸入挑起过于轻，很短甚至没有的尖锋带出，则则还未打起，所以要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

A. 对
B. 错

1