有时为了提高面粉的筋度，使口感更佳，会在配方中加入淀粉的成分。
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制作蛋糕如果添加淀粉，要在面粉过筛时就将淀粉加入，否则如果没有拌匀，将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外，淀粉的添加量不能超过面粉的1/4。
A. 对
B. 错
蛋糕制作时，泡打粉加入时也定要与面粉一起过筛， 使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
A. 对
B. 错
打蛋浆时，蛋白最佳温度是在17~22°C，全蛋在58~60°C最适打发.
A. 对
B. 错
海绵蛋糕的蛋浆起发终点的判断：是在差不多的时候停机，提起打蛋头，能划出数字“8”马上消失。
A. 对
B. 错
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