蛋糕制作过程中，最后加入油脂拌匀即可，不宜过多搅拌以减少油脂消泡作用。
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判断蛋糕烘烤成熟的方法：用手指在蛋糕顶部中央轻轻触试，如果感觉柔软、半呈固体状，且用手指压下去后，部分马上弹回，则表示蛋糕已经熟透。
A. 对
B. 错
蛋糕油一定要在慢速搅拌前加入，快速搅拌快会使蛋糕油沉底变硬。
A. 对
B. 错
蛋糕制作中，液体的加入：当配方面粉比例过高，面糊太浓稠时，可在慢速搅拌过程中就加入部分水，如果在最后加入，则尽量不要一次性倾倒下去， 因为那样很容易破坏蛋液的气泡，使蛋糕体积减小。
A. 对
B. 错
有时为了提高面粉的筋度，使口感更佳，会在配方中加入淀粉的成分。
A. 对
B. 错
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