由于氨基酸分子中的（ ）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
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测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）
A. 75℃
B. 35℃
C. 68℃
D. 100℃
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。
A. 氯化铵
B. 硫酸铵
C. 硝酸铵
D. 氢氧化铵
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）
A. 过氧化氢
B. 硝酸
C. 硫酸铜
D. 硫酸钾
凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（ ）
A. 5min
B. 30min
C. 60min
D. 120min
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