题目内容

石渣运输是在哪一项费用中进行计算的？

A. 基本直接费
B. 其他直接费
C. 间接费
D. 材料补差

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石方开挖按施工条件主要分为_和_两大类

A. 明挖石方和暗挖石方
B. 明挖松方和暗挖石方
C. 明挖实方和暗挖实方
D. 明挖石方和暗挖实方

面包酵母最适宜的pH是（）。

A. 5.2~5.6
B. 2.6~5.2
C. 6.2~6.7
D. 7.6~8.2

水在焙烤食品中的作用（）。

A. 水化作用
B. 溶解作用
C. 促进生物生长作用
D. 在食品烘烤时，水作为传热介质

水中的矿物质在烘焙制品中的作用有（）：

A. 提供酵母营养。
B. 矿物质过量的硬水，影响制品质量，易使面筋硬化，过度增强面筋的韧性。
C. 抑制面团发酵，面包体积小，口感粗糙，易掉渣。
D. 增强面筋韧性。