题目内容

下面选项哪一个不是乳化剂的作用原理（）

A. 形成界面膜
B. 降低界面张力
C. 形成扩散双电子层
D. 络合淀粉

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牛奶是哪种类型的乳化液？（）

A. 水包油型
B. 油包水型
C. 油包油型
D. 水包水型

最常用的乳化剂有（）

A. 甘油单硬脂酸酯
B. 蔗糖脂肪酸酯
C. 淀粉糊精
D. 吐温
E. 磷脂

抗坏血酸的功能是（）

A. 提供酸味
B. 护色作用
C. 抗氧化
D. 金属离子螯合剂
E. 防止腐败

油溶性抗氧化剂包括（）。

A. 丁基羟基茴香醚（BHA）
B. 生育酚(维生素E)
C. 苯甲醇
D. 没食子酸丙酯（PG）
E. 特丁基对苯二酚