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土壤和肥料中的氮在土壤中固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下可转化为（）。蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可形成（）。

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多环芳烃主要由各种有机物如速、柴油、汽油、木材、脂肪及香烟等的（）产生。

食物中蛋白质、氨基酸在加工烹调中，由于受到（）的作用可产生杂环化合物。

氯丙醇主要存在于用盐酸水解法生产的酸水解（）调味液中。

丙烯酰胺（AA）是一种有机合物，也是食品加工过程中产生的化学性污染物。膳食中AA的主要来源是油炸和焙烤的（）类食品。AA主要由天门冬酰胺与还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）在高温下发生（）生成。