下列关于麦芽糖的说法正确的是（ ）
A. 是非还原糖
B. 1分子麦芽糖水解为2分子果糖
C. 1分子麦芽糖由2分子葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成
D. 麦芽糖能与菲林试剂（Fehling's）或托伦试剂（Tollen's）反应
下列关于多糖的说法正确的是（）
A. 无变旋现象
B. 非还原糖
C. 均多糖水解后，只生成一种单糖
D. 果胶在食品工业中最重要的作用就是它形成凝胶的能力，果酱、果冻等食品就是利用这一特性产生的。
影响淀粉糊化的因素除其本身的原因外，还有（）
A. 温度
B. 水含量
C. 酸碱度
D. 共存物
下列关于淀粉糊化与老化说法正确的是（ ）
A. 淀粉的糊化可以提高食物的消化吸收率
B. 做粉皮时应选择含直链淀粉较多、老化程度较好的淀粉，如绿豆类淀粉。
C. 制作年糕、元宵等糕点时，应选择几乎不含直链淀粉、不易老化、易糊化，有较高粘性的淀粉。
D. 淀粉老化主要应用在粉丝、粉皮的制作过程。
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