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利用水或汤汁作为传热介质,利用液体在加热过程中的不断对流将烹饪原料加热成熟,这个烹调工序叫。

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水的传热温度较低,在加压的情况下最高温度为100℃。

A. 对
B. 错

水具有渗透性,水加热后,渗透力更强。

A. 对
B. 错

用水罐或陶盆盛水是水烹的开始。

A. 对
B. 错

煮法所制食品口味清鲜、美味,是一种健康的饮食方式。

A. 对
B. 错

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