题目内容

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的（）。

A. 筋性
B. 弹性
C. 可塑性
D. 延伸性

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最适用于制馅的猪肉部位是（）。

A. 前夹心肉
B. 通脊
C. 蹄膀
D. 后臀尖

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A. 肉老,质厚，刺少
B. 肉老，皮厚，刺少
C. 肉嫩，质厚，刺多
D. 肉嫩，质厚，刺少

使用黄花菜应选用（）为较佳。

A. 色金黄 ,未开花，有光泽，干透者
B. 色金黄，开花，有光泽，干透者
C. 色金黄，未开花，无光泽，较干者
D. 色金黄，开花，无光泽，较干者

琼脂是由（）中浸出，并经过干燥制的。

A. 鱼皮
B. 红藻类植物
C. 洋粉
D. 琼胶