β-胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，含有4个重复的基本结构，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。
A. 四吡咯
B. 异戊二烯
C. N=N
D. 类黄酮
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四吡咯衍生物类天然色素有（）等，我国主要使用叶绿素的衍生物—叶绿素铜钠。
A. 血红素
B. 叶绿素
C. 叶绿素铜钠
D. 叶绿素钠
焦糖色素，又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法主要有不含催化剂加工的普通法、（）。
A. 非催化法
B. 氨法
C. 亚硫酸铵法
D. 硫酸铵法
甜菜红苷的耐光性随溶液的pH值减小而降低；Fe3+、Cu2+含量多时会引起褐变，氧和热都可以促使降解。
A. 对
B. 错
紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对VC稳定，易受金属离子影响。
A. 对
B. 错
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