超星 - 4.4 天然着色剂 - 查题吧

单选题

β-胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，含有4个重复的基本结构，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。

A. 四吡咯
B. 异戊二烯
C. N=N
D. 类黄酮

多选题

四吡咯衍生物类天然色素有（）等，我国主要使用叶绿素的衍生物—叶绿素铜钠。

A. 血红素
B. 叶绿素
C. 叶绿素铜钠
D. 叶绿素钠

多选题

焦糖色素，又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法主要有不含催化剂加工的普通法、（）。

A. 非催化法
B. 氨法
C. 亚硫酸铵法
D. 硫酸铵法

判断题

甜菜红苷的耐光性随溶液的pH值减小而降低；Fe3+、Cu2+含量多时会引起褐变，氧和热都可以促使降解。

A. 对
B. 错

判断题

紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对VC稳定，易受金属离子影响。

A. 对
B. 错

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