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合理的杀菌工艺条件是确保罐头质量的关键,而杀菌工艺条件主要是确定和 。杀菌工艺条件制定的原则是:在保证罐头食品安全性的基础上,尽可能的 ,以减少热力对食品品质的影响。

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肉类干制品是指将肉先经熟制加工,再成型干燥支撑的熟肉制品,主要包括 、 、肉松三类。

为使肉制品呈现鲜艳的红色,在加工过程中常添加 与 。

肉成熟的过程分为僵直前期、 、 ,其中适合作为肉制品加工原料的是 期的肉

西式灌肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

A. 对
B. 错

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