题目内容

淀粉为白色粉末，在面团调制过程中是强化面筋浓度的稳定性填充剂，用以调节面粉的筋力。

A. 对
B. 错

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在酥性面团中加入适量淀粉，可使面团的粘性、弹性和结合力增加，使操作顺利，饼干形态完整，酥性度提高。

A. 对
B. 错

面包生产会大量使用淀粉。

A. 对
B. 错

由于淀粉具有高粘度，因此广泛作为产品的增稠剂使用。

A. 对
B. 错

由于糊精具有还原性和较高的黏度，因此可以防止糕点中的蔗糖结晶反砂。

A. 对
B. 错