题目内容

餐饮生产过程十分完整，从餐饮原料的粗（初）加工、切配、细加工、烹饪、装盘到产品送至出菜口，缺少任何一个环节，菜肴都无法成形。以上说明了餐饮生产的（）。

A. 完整性
B. 复杂性
C. 效率低下性
D. 超常性

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以下（）不是引起餐饮生产活动效率的低下性的原因。

A. 手工作业
B. 生产与消费的同时性
C. 众口难调
D. 厨房环境

（）餐饮企业的厨房特点是设立一个集中加工的主厨房（又称中央厨房）负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。

A. 大型
B. 中型
C. 小型
D. 粤菜

（）负责禽类、畜类、水产品等的宰杀。

A. 打荷
B. 水台
C. 上什
D. 砧板

国外餐厅一般以30~50个餐位配备一名生产人员，国内一般是15个餐位配1名生产人员，规模小或规格高的特色餐厅，甚至有每7~8个餐位就配1名生产人员的。此种确定生产人员数量的方法是（）。

A. 按比例确定
B. 按工作量确定
C. 按岗位描述
D. 按人员确定