题目内容

（）餐饮企业的厨房特点是设立一个集中加工的主厨房（又称中央厨房）负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。

A. 大型
B. 中型
C. 小型
D. 粤菜

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（）负责禽类、畜类、水产品等的宰杀。

A. 打荷
B. 水台
C. 上什
D. 砧板

国外餐厅一般以30~50个餐位配备一名生产人员，国内一般是15个餐位配1名生产人员，规模小或规格高的特色餐厅，甚至有每7~8个餐位就配1名生产人员的。此种确定生产人员数量的方法是（）。

A. 按比例确定
B. 按工作量确定
C. 按岗位描述
D. 按人员确定

厨房面积应该占餐厅面积的（）%，占餐饮总面积（含仓库、办公室等）的21%左右。

A. 30-40
B. 40-50
C. 50-60
D. 70-80

以下不属于原料加工设备的是（）。

A. 锯骨机
B. 榨汁机
C. 和面机