题目内容

厨房面积应该占餐厅面积的（）%，占餐饮总面积（含仓库、办公室等）的21%左右。

A. 30-40
B. 40-50
C. 50-60
D. 70-80

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以下不属于原料加工设备的是（）。

A. 锯骨机
B. 榨汁机
C. 和面机

（）是传统中餐菜肴质量指标的核心。

A. 产品的滋味
B. 产品的外形
C. 产品的颜色
D. 产品的香气

（）是指菜肴入口咬后立即迎牙而散，成为碎渣，产生一种似乎有抵抗力而又无阻力的微妙感觉。

A. 酥
B. 脆
C. 嫩
D. 韧

热汤出品及食用的温度应至少在（）。

A. 60°以上
B. 70°以上
C. 80°以上
D. 90°以上