题目内容

糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉胶淀粉。

A. 对
B. 错

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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋性强。

A. 对
B. 错

用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

A. 对
B. 错

鱼、虾蓉面团在广式面点中应用较为普遍。

A. 对
B. 错

硬度高、黏性大、胀发性小的米是粳米。

A. 对
B. 错