5.2．列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》的地方猪种有（ ）。
A. 华中两头乌猪和太湖猪
B. 浙江金华猪和荣昌猪
C. 内江猪和宁乡猪
D. 苏太猪和新淮猪
E. 广西陆川猪和黄淮海黑猪
5.3．畜肉的人工嫩化方法有（ ）。
A. 用酶嫩化剂对肉嫩化
B. 用酸性红酒和醋来浸泡
C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶
D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化
5.4．可用于畜肉的贮存保鲜方法有（）
A. 冷却贮藏
B. 冷冻贮藏
C. 辐射保鲜
D. 真空包装
E. 气调包装
5.1．刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（）所致
A. 肌红蛋白的氧化还原反应
B. 微生物引起的色泽变化
C. 血红蛋白的氧化还原反应
D. 放血不充分，肉中血液残留多
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