A. 英国海福特牛 B. 英国安格斯牛 C. 法国夏洛来牛 D. 法国利木赞牛 E. 日本和牛
A. 华中两头乌猪和太湖猪 B. 浙江金华猪和荣昌猪 C. 内江猪和宁乡猪 D. 苏太猪和新淮猪 E. 广西陆川猪和黄淮海黑猪
A. 用酶嫩化剂对肉嫩化 B. 用酸性红酒和醋来浸泡 C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶 D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶 E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化
A. 冷却贮藏 B. 冷冻贮藏 C. 辐射保鲜 D. 真空包装 E. 气调包装
A. 肌红蛋白的氧化还原反应 B. 微生物引起的色泽变化 C. 血红蛋白的氧化还原反应 D. 放血不充分，肉中血液残留多
A. 牛肉 B. 瘦猪肉 C. 马肉 D. 兔肉
A. 狗肉 B. 驴肉 C. 马肉 D. 兔肉
A. 羊肠 B. 羊肝 C. 羊心 D. 羊肾
A. 上方 B. 中方 C. 蹄膀 D. 油头
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