题目内容

5.3．畜肉的人工嫩化方法有（）。

A. 用酶嫩化剂对肉嫩化
B. 用酸性红酒和醋来浸泡
C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶
D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化

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5.4．可用于畜肉的贮存保鲜方法有（）

A. 冷却贮藏
B. 冷冻贮藏
C. 辐射保鲜
D. 真空包装
E. 气调包装

5.1．刚刚宰后的畜肉为深红色，经过一段时间肉色变为鲜红色，时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于（）所致

A. 肌红蛋白的氧化还原反应
B. 微生物引起的色泽变化
C. 血红蛋白的氧化还原反应
D. 放血不充分，肉中血液残留多

5.2．下列蛋白质含量最高的畜肉是（）

A. 牛肉
B. 瘦猪肉
C. 马肉
D. 兔肉

5.3．（）含有较多的糖元，吃口回甜，但易发酸，具有扩张血管，促进血液循环，降低血压等功效

A. 狗肉
B. 驴肉
C. 马肉
D. 兔肉