题目内容

蛋白与蛋黄所含成分是相同的，因此蛋白与蛋黄具有同样的起泡性与乳化性。

A. 对
B. 错

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下列指标中（）是衡量面筋工艺性能的指标。

A. 筋力
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

下列糖中属于蔗糖的有（）

A. 砂糖
B. 冰糖
C. 糖粉
D. 饴糖

在指尖揉搓时会有粗糙感，用手抓一把捏紧，松手以后，粉块会立即散开的面粉是（）。

A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 全麦面粉

下列糖中，性质最稳定的糖是（）

A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖