题目内容

大肠菌群作为食品粪便污染指示菌的主要原因（）

A. 大肠菌群来源有特异性，仅来自肠道
B. 在肠道中数量较多，易于检出
C. 在外界环境中有足够抵抗力，能生存一定时间
D. 食品细菌学检验方法敏感

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影响微生物耐热性的因素有（）

A. 菌种
B. 菌龄
C. 细胞数
D. 加热温度和时间
E. 基质

食品制造中霉菌的作用有（）

A. 淀粉糖化
B. 制作腐乳
C. 生产酱油
D. 生产柠檬酸

酵母菌在面包和馒头发酵中的主要作用是（）

A. 产生风味
B. 发酵碳水化合物
C. 产生香气
D. 生物疏松剂

食醋酿造的主料包括以下哪几种（）

A. 冰醋酸
B. 糖质原料
C. 乙醇
D. 淀粉质原料