题目内容

进行原料处理时,过滤的主要目的是( )

A. 增加出饭率
B. 除去碎米和杂质
C. 增添风味
D. 增加米饭的饱满度

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在蒸煮完成后,我们需要将米饭冷却至( )

A. 冷却至30~40℃
B. 冷却至35~45℃
C. 冷却至45~50℃
D. 冷却至50~55℃

进行投料开酿步骤时,如果此时气温为12℃,则品温要求在( )

A. 21~22℃
B. 22~23℃
C. 23~24℃
D. 24~25℃

开耙判断时,要先用( )进行判断

A. 耳朵
B. 鼻子
C. 嘴巴
D. 手

进行开耙操作时,一天的开耙次数通常为( )

A. 1~2次
B. 3~4次
C. 3~5次
D. 4~6次