超星 - 名优黄酒的生产工艺与配方 - 查题吧

单选题

绍兴黄酒的原料中,除了普通用水,还需要( )

A. 稀释后的食用酒精
B. 淀粉水
C. 浆水
D. 碱水

单选题

在生产绍兴黄酒中,使用了45kg的麦曲,则需要添加( )酒母

A. 8kg
B. 12kg
C. 18kg
D. 20kg

单选题

进行原料处理时,过滤的主要目的是( )

A. 增加出饭率
B. 除去碎米和杂质
C. 增添风味
D. 增加米饭的饱满度

单选题

在蒸煮完成后,我们需要将米饭冷却至( )

A. 冷却至30~40℃
B. 冷却至35~45℃
C. 冷却至45~50℃
D. 冷却至50~55℃

单选题

进行投料开酿步骤时,如果此时气温为12℃,则品温要求在( )

A. 21~22℃
B. 22~23℃
C. 23~24℃
D. 24~25℃

单选题

开耙判断时,要先用( )进行判断

A. 耳朵
B. 鼻子
C. 嘴巴
D. 手

单选题

进行开耙操作时,一天的开耙次数通常为( )

A. 1~2次
B. 3~4次
C. 3~5次
D. 4~6次

判断题

浸泡的主要目的是为了是米饭的气味更快释放出来。

A. 对
B. 错

判断题

开耙的目的是为发酵期间的冷却搅拌补充新鲜空气。

A. 对
B. 错

判断题

黄酒的储存,一般要置于通风良好,阴凉干燥的地方。

A. 对
B. 错

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