1.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 硫胺素
E. 维生素
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2.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是
A. 磷酸
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 果糖
E. 植酸
3.菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的
A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 果酸
4.蔬菜水果可供给下列维生素,除了
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 维生素C
12.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 饱和脂肪酸
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