题目内容

制作戚风蛋糕（生日蛋糕胚子）打发蛋白时，搅拌机的速度应先慢后快，速度为中高速，速度太快气泡不稳定，打发至（）。

A. 棉花期
B. 干性发泡
C. 湿性发泡期
D. 起泡期

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制作戚风蛋糕，打发蛋白时，若打发不足则出炉后蛋糕容易（）。

A. 塌陷
B. 裂口
C. 涨发
D. 膨松

若制作戚风蛋糕卷，则蛋白打发至（）即可。

A. 气泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花期

戚风蛋糕制作，蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应（）进行，或先制作（）。

A. 先后
B. 同步
C. 蛋黄糊
D. 蛋白膏的打发

戚风蛋糕制作时，鸡蛋最好选用冷藏的鸡蛋，冷藏的蛋白搅打时泡沫更加稳定。

A. 对
B. 错