淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是( )。
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段
B. 淀粉颗粒解题阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段
D. 不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段→可逆吸水阶段
下列哪一项不是食品中单糖和低聚糖的功能特性( )。
A. 产生甜味
B. 结合有风味的物质
C. 亲水性
D. 有助于食品成型
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的( )时加入。
A. 引发期
B. 链传递期
C. 终止期
D. 氧化酸败时
关于油脂经长时间加热后的变化说法正确的是?( )
A. 粘度升高,碘值下降
B. 粘度下降,碘值升高
C. 酸价下降,发烟点下降,泡沫量增多
D. 酸价升高,发烟点升高,泡沫量增多
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