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抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的( )时加入。

A. 引发期
B. 链传递期
C. 终止期
D. 氧化酸败时

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A. 粘度升高,碘值下降
B. 粘度下降,碘值升高
C. 酸价下降,发烟点下降,泡沫量增多
D. 酸价升高,发烟点升高,泡沫量增多

A. 顺式脂肪酸比反式异构体更易氧化,共轭双键比非共轭双键更为活波。
B. 氧化速率与脂肪暴露于空气的表面积成正比。
C. 在脂类模拟体系和含各种脂肪的食品中,氧化速率主要取决于水分活度。
D. 在O/W乳状液中,氧化速率与氧扩散到油相中的速率无关。

A. 甘油一酯是食品中使用最广泛的一种乳化剂,是最有效的小分子乳化剂。
B. 乳化剂在焙烤食品中减少老化趋势,以增加食品的硬度。
C. SSL是一种离子型乳化剂,具有很强的复合淀粉的能力。
D. 磷脂既可应用于O/W型乳状液,也可应用于W/O型乳状液中。

A. 登记制不需要对专利申请的专利性进行审查,申请复核法定条件,缴一定的费用,就授予专利权。由于没有实质审查,授予的专利容易痴线技术截止、专利权质量和稳定性过低的情况。
B. 科学发现
C. 外观设计
D. 发明