题目内容

在酶法通风回流制醋中，通风回流的目的：

A. 降温
B. 供氧
C. 提高出醋率
D. 利于酵母繁殖
E. 抑制酵母繁殖

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下列属于山西老陈酿造特点的是：

A. 以高粱为原料
B. 用大曲为糖化剂和发酵剂
C. 用麸曲为糖化剂
D. 醋醅属于高温发酵
E. 醋醅一半用于熏蒸

列属于酿醋所需要的曲的是：

A. 大曲
B. 麸曲
C. 小曲
D. 液体曲
E. 红曲

传统酿造醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成

A. 对
B. 错

海鲜醋、五香醋、姜汁醋都是“再制醋”。

A. 对
B. 错